本文摘要:如何辨别蜂蜜的真假俗话说,骗不了,骗不了。

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如何辨别蜂蜜的真假俗话说,骗不了,骗不了。虽然假蜂蜜在味道和形状上与真蜂蜜相似,但很难区分,但假蜂蜜和真天然蜂蜜有本质的区别,消费者可以通过积累经验来区分真假。

第一眼:通过眼睛仔细观察蜂蜜的色泽和状态,辨别真假蜂蜜是可行的。蜂蜜的颜色因蜂蜜来源不同而不同,甚至同花种的蜂蜜也是浅而深,颜色一般平均为水白色到深琥珀色。显而易见的单花蜜,有自己独特而相同的颜色。

即使色差是因为年份、气候、地域差异等因素造成的,差别也会太离谱,有一个大概的颜色范围。蜂蜜结晶后颜色变浅,每隔一年或多年加剧,长期暴露于阳光下或较高温度贮藏后变暗,经高温冷却煮沸后颜色变暗,被重金属污染的蜂蜜颜色变暗,含麦芽糖、白糖的蜂蜜颜色变浅,变得极其艳丽。

天然蜂蜜在室温下为半透明或半透明粘稠液体,具有天然光泽和亮度。掺假蜂蜜透明度差,有的有云或沉淀物,亮度也差。高果糖浆蜂蜜或掺有高果糖浆的蜂蜜清澈透亮,极其悦耳。

真的是蜂蜜,筷子惹的。有粘性,能取出长丝,断丝后不会膨胀成蜜珠;掺白糖的假蜂蜜粘度低,不能纺。

即使需要抽丝,断丝也没有弹性,会膨胀成珠子。含增稠剂的假蜂蜜粘度高,韧性强,搅拌筷子时会绕圈滴下,蜂蜜溶液表层不易成膜。蜂蜜结晶是一种长期存在的物理现象,往往在温度较低时发生,更容易结晶的蜂蜜才是真正的蜂蜜。假蜂蜜一般不结晶,掺白糖的假蜂蜜容易再次结晶。

底部不容易有未融化的糖粒。如果晶体质地较软或经常出现薄片等。要区分水晶蜂蜜的真假,我们也可以这样做:在拇指和食指之间放一点水晶蜂蜜样本,比天然水晶蜂蜜好。

水晶蜜用手拧的时候,手感细腻,没有沙感,需要拧晶粒;掺糖假水晶蜜,用手拧搓晶粒,手感硬,有沙粒感,晶粒容易拧搓。此外,已知的结晶蜂蜜在口中会快速融化,掺假的结晶蜂蜜在口中容易融化。第二种气味:通过嗅蜂蜜的气味,我们可以进一步区分蜂蜜的真假。蜂蜜主要采自植物花的内蜜腺,有明显的花香。

单个花卉品种的蜂蜜具有与这种蜜源植物的气味一致的气味,而没有任何其他异味。比蜂蜜所拥有的天然香味更好,给人一种愉悦和清爽的感觉。

成熟蜂蜜或加工加热的蜂蜜有一种遥远的花香,花香特征不显著,因为大部分芳香物质在储存或冷却过程中已经蒸发。用调制好的香料建成的假蜂蜜没有天然香气,而像果葡糖浆这样的假蜂蜜明显没有天然蜂蜜特有的花香。但是有时候蜂蜜的气味本身就需要掩盖物质的气味,在辨别的时候一定要仔细分析。

三项措施:是通过品尝蜂蜜味道来进行真假蜂蜜感官鉴别的最后一个关键环节,是对蜂蜜味道、口感、喉感、余味是否优于的综合感官分析,对辨别真假蜂蜜起决定性作用。具体方法是:用牙签煎一点蜂蜜放在钝舌上,舌尖抵住上颚,闭上嘴巴,让蜂蜜逐渐融化,细细品味它的滋味和味道,然后咽下蜂蜜,认真体会它的喉咙感。最后,慢慢停止声音从喉咙到鼻腔,然后注意剩下的味道。大自然对蜂蜜的联合特点是:口感圆润、辛辣、甜或腻,依品种而定,散发出轻微的酸味;口感柔和细腻,圆润爽口;喉咙感觉特别辣;余味清香清新,厚重悠长,品种各异,独具特色。

与蜂蜜相比,无异味,部分品种有性刺激,如枣花蜜、荞麦蜜、桉树蜜等。后者更厌恶感官的性刺激。享受掺假的蜂蜜,虽然味道香甜,但蜂蜜味道平淡,严重缺乏,喉咙感弱,回味异化快,夹杂着含糖的味道。

至于淀粉、盐、明矾、肥料等物质,比掺糖的假蜂蜜更容易享受。高果糖浆蜂蜜的口感虽然与真蜂蜜相似,但喉感不显著,回味短。

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